Ich favorisiere für Messer- und Besteckgriffe das Holz des Buchsbaums. Buchsholz ist das dichteste und damit schwerste heimische Holz. Es wächst sehr langsam und in sehr feinen Jahresringen und ist darum schön gemasert. Es ist der Dauerbeanspruchung im täglichen Einsatz in der Küche gewachsen und entwickelt eine sehr schöne Patina. Was mir persönlich am besten gefällt ist der Umstand, dass durch das hohe spezifische Gewicht eine schöne Ausgewogenheit zwischen Griff und Klinge entsteht. Ergebnis: Das Messer liegt sehr gut in der Hand.
Nach der Herstellung und frisch verarbeitet ist das Buchsholz hellgelb. Der Farbton ändert sich mit der Zeit und Benutzung leicht. Und es entstehen dunklere Stellen.
Die Klinge oben ist eine aus Solingen. Unten sind zweilagige Klingen aus Japan eingesetzt.
Und jetzt noch ein Blick von oben auf die Nut, die die Klinge aufnimmt. Zugegeben habe ich damals nicht das geeignete Werkzeug zur Verfügung gehabt und mit der Rückensäge einfach einen Schlitz gesägt. Das Ergebnis hat mich schon beim Einsetzen der Klinge nicht befriedigt.
Ich habe gerade als Dankeschön für den overhaul des Nudelholzes sechs Messerklingen bekommen (Vielen herzlichen Dank Andrea!). Auch diese Klingen sollen Griffe aus Buchsholz erhalten. Statt Kunstharz – ich habe zum Einkleben damals einen Zweikomponentenkleber verwendet – plane ich diesmal den Einsatz von Urushi, bzw. möchte ich die Klebefugen mit Schwarzlack (roiro Urushi) schließen. Dies hätte den Vorteil, das nach dem Aushärten des lackes kein Wasser eindringen kann und es würde einfach auch schöner aussehen.
In meinem nächsten Blockbeitrag werde ich davon berichten und Fotos machen.
Meinen verehrten Lesern wünsche ich ein glückliches Jahr 2025. Hoffentlich wird das zweite Viertel des Jahrhunderts eine Zeit in der die Menschen sich auf Werte besinnen, die auf Ehrlichkeit, Nachhaltigkeit und Zusammenhalt basieren.
